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在食品博覽會,麥德龍用四招讓食堂完美變身

2017年8月30日,由中國視頻土畜進出口商會、科隆展覽中國成版人快手APP破解版聯合舉辦的第四屆北京世界食品博覽會開幕啦!

1來自世界各地30多個國家和地區的展商紛紛拿出了自己特色成版人快手APP破解版,首日即迎來了上萬名觀眾到場享受這場環球美食之旅~

2如果要評食博會十大熱鬧之地,麥德龍餐飲劇場榜上有名絕對沒毛病。

3從早上10:30一直到下午16:30,圍繞“食堂成版人快手APP破解版”這一主題,來自麥德龍餐飲學院聯合麥德龍食品配送,的大廚攜手各企業行政大廚,為來自院校、政府機關、商業和航空成版人快手APP破解版食堂的專業觀眾進行了四個方面的講解,還進行了典型菜品的實操演示。

大廚們邊教邊做菜,觀眾們邊學邊吃美食,簡直太爽。

456麥德龍還將智能食堂搬到了現場,觀眾們在這里享受了午餐和下午茶~

一整天宅在麥德龍劇場真是不要太幸福。

78小編整理出了這份“食堂成版人快手APP破解版”,快,請各位查收。

清除食堂“定時炸彈”—— 確保食品安全

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(1).選址要求:遠離污染源,遠離原料銷售或加工場所。建筑材料要堅固易清潔,地面要防水、防滑、有一定坡度的排水溝。

(2).餐廳的格局要求:各個工種要有單間。

(3).人員要求:健康證很重要,平日個人衛生一定要嚴格規范。

(4).記錄要求:原材料和食品儲存一定要仔細記錄。

11(5).檢驗制度:記得留樣。


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主講大廚:

錢峰(麥德龍廚師)

黃秀云(餐飲經理)


實操劇場:

茄汁魚柳

131. 魚柳化凍切成塊,腌制入味,蒸十分鐘裝盤待用;

142. 鍋中置油,下入番茄醬,調味,淋在魚上即可。

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“膳食平衡”有妙招 —— 合理營養搭配

預防細菌性食物中毒的基本原則:

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18主講大廚:

王文華(麥德龍廚師)

邰承祥(廚師長)


南乳紅燒肉

191. 五花肉切塊或大片后入8成油溫內炸香;

202.鍋內留底油煸炒蔥姜,放入肉塊加料酒、南乳汁、糖、水,加蓋用中小火燜1小時;

213.開蓋后用大火收濃汁水即可。


食堂盈利“萬精油”—— 有效成本控制

(1)影響食堂成本的因素有哪些?

23(2)食堂成本的組成及影響因素

24直接成本:原材料成本

間接成本:水電燃氣、人工、折舊與管理費用。

(3)食堂成本控制方法

a. 從設計階段入手注意菜品的搭配。除根據人體在不同季節的營養需求特點進行配菜外。菜單的設計還必須考慮到當季材料的供應情況和成本。因此就地取材和應時當令是節省原材料成本的最好方法。

25262728b. 從食堂標準體系建立入手制定好外場收餐、派餐間以及廚房工作的流程。具體流程根據每個食堂自身情況而定,最終要達到簡單實用、高效快捷的效果。建議食堂選用信息化系統,如麥德龍現場的智能食堂,自助式流程,用餐速度大大提升。

293031這既能保證用戶用餐安全,又能提升食堂效益。

C.從食堂運營過程入手

物料采購:由專人負責,限價采購,根據市場信息做到比質、比價采購,根據市場行情適時采購。

半成品制作:對員工半成品操作進行培訓(刀工、儲存)。均勻的刀切可使原材料均勻受熱,減少烹制時間。根據操作標準追蹤員工操縱。根據物料出成率標準每周追蹤物料使用情況。

烹飪過程的成本控制:菜肴制作專業化,專人專崗;物盡其用、合理運用邊角料。

售賣環節的成本控制:要控制員工的“人情飯”;菜肴預裝碟形式, 減少客戶排隊時間;派餐窗口的菜品擺放動線設計:低成本菜品—中成本菜品——高成本菜品。


實操劇場

32主講大廚:

崔海榮(麥德龍餐飲培訓廚師長)

陶方超(廚師長)


干炸小黃魚

331、 將蔥拍散,用蔥、酒、鹽將小黃魚腌制1小時;

342、用6成油溫將小黃魚炸至外脆里嫩,色澤金黃。

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美味新意鉤住“胃” —— 創新菜單設計

菜單不僅要展示餐廳菜品,還應該突出餐廳特色。這需要我們用心去設計出一款富有的、能讓顧客滿意的、同時也能良好控制餐廳菜品成本結構的菜單。

菜單編排與設計前一定要考慮好以下6點:

  1. 迎合目標顧客的要求-市場要求。顧客偏愛什么?甜口?咸口?什么能引起他們的興趣?創意菜或是傳統改良菜?當季市場上流行什么?
  2. 考慮食品原料的供應情況。
  3. 食物營養的均衡。
  4. 考慮餐飲的供應形式
  5. 考慮餐廚設備條件及烹飪水平。是否能完成預想的操作?投入的成本無論是時間或是人力是否恰當?
  6. 考慮食品原料成本及菜品盈利能力。

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主講大廚:

于岱(麥德龍廚師)


干果沙拉蝦

381.將鳳尾蝦開筒過水后均勻裹上沙拉醬,并沾滿三文魚松炸好的土豆絲;

2.將吐司去四邊,放上堅果仁壓實,煎至金黃色;

3.盤內放入吐司、鳳尾蝦,并用什令蔬菜裝飾即可。


40感謝大家對麥德龍的支持,歡迎大家持續關注,精彩會繼續。