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衛生知識25問

1. 地板、墻壁和天花板是否易于清洗和消毒?

表面必須光滑和防腐。
多孔的表面是微生物的棲息地,微生物隨時會污染食品。
可使用光滑但表面抗滑的地板來替代多孔地板。


2. 廢水和用過的洗餐具水是否未經靜止迅速處理?

地面排水管必須避免直接與下水道接通。
下水道周圍的空氣受到危險微生物的顯著污染:發生嚴重污染的風險非常高。
我們的建議:選擇易清洗和消毒的耐用排水管。


3. 是否對清潔操作(食品準備)和有污染的操作(清洗,處理垃圾)加以物理隔離?

食品準備,清洗和垃圾存放需要在不同的地點或時間進行操作,以防止交叉污染。


4. 是否有更衣室和盥洗室?

必須配有更衣室。衛生間不能直接與廚房相連。


5. 是否有衛生合同(用于滅鼠和昆蟲)?

嚙齒動物、昆蟲和鳥類是主要的污染源。
請專家是明智的,專家將定期進行檢查。


6. 是否配有非手動的洗手池?

臟手(洗手前)污染龍頭,干凈手(洗手后)關龍頭時會被再次污染。
我們的建議:
使用非手動的水龍頭。
選擇足夠大且用耐用材料制成的盆。


7. 是否配有非手動的帶蓋垃圾箱?

選擇表面光滑且不易腐蝕的材料。
粗糙的表面易于滋生細菌,隨時會污染食物。
如果垃圾箱沒有蓋,廢棄物會重新污染環境。


8. 冷藏區是否滿足貴方要求?

務必遵守兩個標準:
使易受污染和未保護的食品遠離污染源(例如:生肉儲存區)。
報損區域應保持在適宜溫度下存放(例如:魚和碎肉應冷藏)。
根據易污染食品的溫度標準和所需的容積選擇儲存區,絕對避免過量儲存。


9. 設備是否滿足需求?

選擇設備的標準是:生產需要和易于維護(清潔和消毒)以及耐用。
當購買設備時確定設備滿足貴方需要(例如:每天冷凍25公斤的熟菜)。
檢查設備是否符合安全標準并且簡單易于維護。


10. 洗餐具的水槽尺寸是否合適?

清洗池不能用于洗手。
選擇一個足夠大的水槽,最好除水龍頭外還帶有一個泡沫噴頭。


11. 執行的清潔和消毒工作是否符合<質量與安全>中所描述的7步清潔法?

未受監控的清潔和未受監控的消毒,可能是嚴重的食品污染起因,會導致大量食品受污染。
選擇專業的洗滌劑,并遵循這些清潔方法是非常重要的。
麥德龍給您準備了一系列可用于食品接觸面的專業清潔劑和消毒劑。


12. 是否配有統一標準的外套/褲子?

應該在工作場所配備足夠的備用工作服,且淺色衣服應定期洗滌。


13. 是否遵守要求戴帽子? 頭發可以攜帶致病菌(金黃色葡萄球菌。

頭發可能攜帶致病菌(金黃色葡萄球菌)。
一旦工人進入工作場所,就應使用帽子(帽子、蘑菇帽)將頭發完全蓋住。


14. 是否遵守要求穿安全工作鞋?

不合適的鞋不但會導致污染,還會引起安全事故。
鞋子應與所進行的活動相匹配,且應在指定工作場所內使用。

15. 是否擁有書面的衛生條例(洗手)和作業操作(食譜、清洗和消毒)的規范?

未遵循衛生條例可能會危害消費者的健康,并有遭政府主管部門查處的風險。
負責人必須確保其人員知曉并遵守以下相關作業操作規程:
食品操作相關衛生規程。
清洗/ 消毒操作步驟。
存儲方式以及食品的配制。


16. 是否進行員工衛生培訓?

培訓缺失是造成對微生物、寄生蟲以及化學等危害缺乏了解的一個原因,而這些缺失會對消費者的健康造成嚴重危害。
應對接觸食品和準備原料的相關人員進行衛生培訓。


17. 在不同污染水平(去包裝、剝皮、切片、拼盤以及制作)的操作上,在時間和空間方面,是否進行隔離?

不同類型的操作活動比較接近,可能會造成交叉污染。
應通過隔離存儲和準備操作,以避免此種危險。
環境管理、足夠的操作空間、以及明確不同的操作任務,均可避免上述風險。


18. 可追溯性:在已打開成版人快手APP破解版最終使用完之前,是否保留所有已打開成版人快手APP破解版的相關信息(標簽)?

成版人快手APP破解版妥善保管好原始標簽,該標簽有最終食用期(UBD)或最佳食用期(BBD),且標簽應一直保管直至成版人快手APP破解版用完。


19. 是否配有保持生鮮或冷凍成版人快手APP破解版的冷鏈?

冷鏈中斷可能會影響到成版人快手APP破解版的衛生及其品質狀況。
貴方必須確保符合所有的存儲溫度。
在所執行相關活動中,應配有足夠數量和容積的冷凍室。在保證食品安全的前提下,可以在生產、裝貨及卸貨等過程中有短暫的非冷鏈的操作。當溫度升高(在蒸煮期間或之后)或食品冷卻(在蒸煮之后)時,應盡量加快操作,以防止細菌繁殖或毒素產生。當食品解凍時(須采取諸如防止交叉污染和冷凍等措施加以保護)時,須遵循嚴格的操作要求。


20. 廢棄物儲存區域是否與其它區域隔離?

廢棄物是一個主要污染源,并可吸引害蟲(昆蟲、嚙齒動物)。
應配有足夠數量和容量的防水型垃圾箱,以滿足貴成版人快手APP破解版的相關需要,并進行定期維護。


21. 貴方的廢棄物儲存區域是否與其它區域隔離?

廢物是污染的一個主要來源,并可吸引害蟲(昆蟲、嚙齒動物)。
不要將垃圾箱放置到食品的準備區域,且應定期對垃圾箱進行維護(例如,清洗和消毒)。


22. 是否在現場實施了良好衛生操作規范?

需要有適合不同操作的良好衛生操作規范。這些規范應列出所有操作步驟,以確保食品安全,并可采用危害分析和關鍵控制點(HACCP)的體系監控整個流程。

23. 是否對冷凍區域的溫度加以監控和記錄?

為了保持冷鏈,貴方需要每天對冷凍區域的溫度(負和正偏差)進行監控。
配置一套有預警功能的中央記錄系統是比較理想的,也可以配備有探頭的溫度計,每天記錄溫度和讀數時間。


24. 是否定期對關鍵食品進行微生物檢測?

需要定期對易腐食品進行定量分析,如果檢測分析結果不合格,需分析原因,預防風險。


25. 所有操作食品的雇員是否都有效的健康證?  

每個雇員均需要每年進行一次體檢,確保健康證在有效期內。