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危害分析和關鍵控制點(HACCP)相關介紹

危害分析和關鍵控制點(HACCP)是一種工作方法而不是一個標準
全員參與是該方法的基礎
為確保向您的顧客提供健康、美味的食物,利用 HACCP (危害分析和關鍵控制點),可對風險、分析風險發生的頻率和嚴重性(食品風險評估)進行評估,并采取預防性的措施以消除風險
例如,如果貴方是一家餐館的經營者,貴方需要:

  • 寫下制作一個菜譜所涉及的所有步驟(從采購原輔料到準備好菜肴)
  • 確定制作過程中每個階段存在的風險,例如生物危害(細菌)、物質危害(昆蟲)或化學危害(重金屬)
  • 對每個危害進行分析并確定危害的頻率和嚴重性
  • 將這二者相比(頻率和嚴重性),例如從1到5的比率(1=很少發生,不嚴重)
  • 確定將風險降到最低所必須的措施,即明確需要調整的措施,以將風險降到最低,例如使用冷鏈
  • 確定關鍵點或限值(成版人快手APP破解版或制作過程有風險的環節)
  • 對危害和關鍵點采取監控和糾偏措施
  • 實施自檢,以確保所有糾偏措施已在正確的時間得到實行

重要提示: 如果貴方改動了菜譜中的任何步驟,不要忘記更新規程
請注意:危害分析和關鍵控制點(HACCP)方法的正確應用取決于食品業態的類型和規模。麥德龍成版人快手APP破解版建議您與專業機構取得聯系,以獲得更為詳細的信息