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“粵菜”的葡萄酒搭配

職業侍酒師為你嚴選20款百元價格區間的葡萄酒,提供最佳的經典粵菜的葡萄酒搭配方向。

粵菜葡萄酒搭配940x200

粵菜配葡萄酒的四個關鍵詞

 01   海鮮 —— 輕盈口味的配酒

成版人快手APP破解版得天獨厚的地理優勢,令得粵菜食材當中充滿了種類豐富的海產,而當地大廚烹飪之道基本都會保持海鮮本身的鮮味,不油膩,同樣不會偏甜或偏咸,更少地使用醬汁調料。所以對于這種講究原味、清淡可口的海鮮菜式,以干型的雷司令或灰皮諾來作搭配,最能夠還原海鮮的甜鮮,避免一些過于芳香的葡萄品種比如瓊瑤漿及麝香葡萄酒,這些葡萄酒具有過于強烈而明顯的個性,會掩蓋海鮮的細膩的鮮甜。

 02   本味 —— 清淡口味的配酒

粵菜以清淡新鮮為重點,不像四川菜及湖南菜那么復雜,粵菜并不以濃味取勝,尊重食材,讓食材發揮原汁原味是精于粵菜的廚師所追求的。因此若在配餐酒的選擇上,可以選一款味道清新,酒體比較輕的酒來襯托食物,比如新西蘭的長相思干白,才能夠令人享受。

 03   燒臘 —— 濃厚口味的配酒

比如蜜汁叉燒,通常多少有些甜味,因此可以選擇用甜酒來搭配,甜味弱一些的燒臘,豐腴的干白葡萄酒,或者單寧比較重的紅葡萄酒都很適合。一些飲家會認為典型的波爾多左岸混釀與澳洲的賽美容都可以作為臘味的最佳配酒。濃郁豐滿的酒體可以襯托出臘味的鮮香,同樣也不會掩蓋葡萄酒的果香。

 04   點心 —— 中西式混搭口味的配酒

成版人快手APP破解版不少粵式點心已經發展為中西融合的風格,但在當地,蝦餃、燒賣、蛋撻是最為常見的,傳統上總會選擇一些馥郁果味的甜型葡萄酒來做搭配,但由于粵式點心并不如西方甜點那般濃郁,因此除了甜酒之外,以飽滿型的霞多麗干白作為搭配之選,也是不會錯的。一些經過橡木桶影響的霞多麗充滿了杏仁、核果與奶油類的風味,與粵式點心的搭配,恰好能夠在口腔內碰撞出令人愉悅的火花。


以下菜品是粵菜里最常見的8 道菜,我們將從20 款百元葡萄酒中給出最佳的成版人快手APP破解版以供參考。

 

上湯娃娃菜
詳細菜譜

簡單烹飪的娃娃菜,濃湯是整道菜品的亮點,湯頭香濃、味鮮、口感濃郁。這道漢族名肴盡管用料清簡,但是卻還原菜肴本身清口濃鮮的特點。


葡萄酒搭配方向:

因為本身是一道口味清淡的菜肴,因此需要尋找酒體較為輕盈,且有一定果香的酒款與之搭配,比如長相思典型的青草與蘆筍的味道就能夠很好地承托出這道菜品本身的鮮香。
沙茶羊肉
詳細菜譜

這道菜的豐富佐料給了菜品十分立體的口感,沙茶的味道,香醇味厚,也帶出了羊肉的油潤滑口。



葡萄酒搭配方向:

羊肉極為強烈的風味需要一些具有骨架的葡萄酒來平衡,比如典型的波爾多混釀。
蒜蓉開片蝦
詳細菜譜

蒜蓉開片蝦是一道以大蒜、蝦、香蔥、醬油為主料的菜肴。厚實鮮香的蝦肉很有彈性,蝦膏又頗為濃厚豐腴,口感鮮甜濃香,芬芳的滋味令人印象深刻。

葡萄酒搭配方向:

這道菜的風味主要來自于蒜和醬油組合的佐料,如果選擇一款風味濃郁,酒體偏瘦的酒款,搭配起來最相得益彰。
咕嚕肉
詳細菜譜

以甜酸汁及豬肉煮成的咕嚕肉,酸甜的味道十分開胃,此菜始于清代。以出骨的精肉加調味與淀粉拌制成一只只小肉圓,入油鍋炸,至酥脆,淋上酸甜醬汁,其味可口。

葡萄酒搭配方向:

菜品中的酸甜口感十分強烈,需要一些豐富果味的葡萄酒與之相互映襯,亦或者是半干型葡萄酒。



蘿卜牛腩煲
詳細菜譜

選用上等牛腩,使用多種香料,醬料煮沸后,再切塊加入三種椒、燒汁、蘿卜煮至入味。這道蘿卜牛腩煲也是廣東地區漢族傳統名菜,肉色淺紅,腩肉松爽彈牙。

葡萄酒搭配方向:
牛腩的酥松肉質需要柔和的酒體來搭配。
脆片檸檬魚
詳細菜譜


以肉質綿密的龍利魚為主要原料,去骨后裹上脆粉后炸至金黃色,再與檸檬醬汁的搭配,是一道口感外皮崧脆彈口的創新粵式佳肴,色彩艷麗風味獨特。

葡萄酒搭配方向:
檸檬的酸味掩蓋不住魚肉本身的微甜,因此選擇一款帶有新鮮果味,又帶有甜度的酒款來搭配最合適,亦或者選擇一款酸度比較出眾的白葡萄酒來搭配,同樣能夠很好地烘托出魚肉被油炸之后的香味。
白切雞
詳細菜譜

 
客家菜白切雞,在清代詩人袁枚的《隨園食單》被描述為有著“太羹元酒之味”。如今,粵菜廚壇中,最為人常食不厭的依舊是白切雞,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜。如若上好的雞肉食材,在慢火煮浸后僅以沙姜、蒜茸便能夠還原肉嫩骨香的食材特點。

葡萄酒搭配的方向:
這道涼菜需要用冰鎮的酒來搭配,豐富的酸度和果味也是尋找與之搭配酒款的重要線索。
香芋紅豆沙
詳細菜譜

軟滑的香芋陷在綿密微甜的紅豆沙之中, 搭配冰淇淋一同入口,是冰品邂逅甜品的獨特口感。

葡萄酒搭配方向:

搭配甜品的首選還是甜酒,才能夠更好地增強甜蜜的回味。

搭配粵菜的推薦葡萄酒組合

A 組合:

酸度迷人的清爽型組合

粵菜所呈獻的各類海鮮,用料少但往往突出食材的本味,與之相搭配,優雅酸度的干白葡萄酒會是佐海鮮的最佳搭配。

1.薩諾瑞爾白葡萄酒  Senorio Real Blanco White



2.艾托 灰品樂白葡萄酒  Ca Ernesto Pinotgrigio White



3.瑞麗石辛索桃紅葡萄酒  Ribeaupierre Cinsault Rose






酸度迷人的清爽型組合

B 組合:

果香豐富的濃郁型組合

粵菜作品之中,不乏帶有果味的菜肴,譬如以檸檬味醬料入菜的脆皮龍利魚,或是經典粵菜咕嚕肉。當盤中果味十足,唯有選擇同樣果香味豐富的葡萄酒款來搭配,才算是認真對待之徑。

4.蘇維洛托倫斯白葡萄酒  Suelo Argentino Torrontes

5.芬維馬爾堡長相思白葡萄酒 Fernway Sauv.blanc Malb.

6.  薩諾瑞爾桃紅葡萄酒  Senorio Real Rosado


果香豐富的濃郁型組合

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* 以上
圖片與文字信息均來源于《品樂侍酒》201511月麥德龍葡萄酒專刊

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